寿司の本当の美味しさを広める。そして──

本物の寿司はもっと美味いのに…。
海外のスーパーで買って食べた寿司、その時感じた想い、これが創業のキッカケです。世界中を旅する中、どの国のどこのスーパーへ行っても、必ず売っている寿司。しかし、美味しい寿司に出会った事が一度もない。だけど、必ず売っている。
それはきっと寿司には人を惹きつける魅力があるから。
だったら、もっとちゃんと美味しいお寿司を食べてもらいたい！
一人の日本人として世界で売られている寿司を誇らしいと思うと同時に本当の美味しさを知って欲しいと言う強い想いが芽生えました。
本物の寿司をできるだけ手に取り易い価格で提供する。どうすれば実現可能なのか？そう考えた時、技術的な課題や物理的な制約、温度管理、衛生管理、職人の数等々、全ての課題を解決する答えは”冷凍して運ぶ”。ここに行き着きました。冷凍ならあらゆる課題をクリアできます。しかし、最大の課題が残りました。それは、「美味しく食べてもらう」という課題。瞬間冷凍技術の発達のおかげで日本の米、水、魚、そして職人の技をそのまま運ぶ事ができます。しかし、最大の課題は解凍にありました。寿司はご存知の通りシャリ（米）とネタ（魚）で構成されています。この米と魚はそれぞれ解凍に必要なプロセスが全く違うため、同時に解凍することが非常に困難でした。毎日寿司と対峙して3年、ようやくその回答へ辿り着きました。カウンターで食べる、シャリは肌温少し温かく、ネタは少し冷たい。
この”にぎりたて”の状態を再現することに成功し、この寿司を碧寿司と名付けました。碧は、青と緑の間の色という意味を持っているそうです。青は、海の青、そして陸の緑、その両方が合わさったのが碧です。寿司は、シャリとネタがそれぞれ美味しいですが、それぞれを単体で食べるよりも一緒に食べた方が何倍も美味しいです。これは、お互いが相手を引き立たせる事でその美味しさが爆発しているから。お互いを高めあうこの献身的な究極の料理を世界の方々へ届け、平和で献身に満ちた世の中が広がればこの上ない幸せです。

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